lunes, 17 de noviembre de 2014

Vichyssoise de calabacín


Esta sopa que nos llega de la cocina francesa es deliciosa, en casa gusta mucho y la tomamos en cualquier época del año ya que nos  gusta tanto fría como caliente. Es un plato que  se ha hecho muy famoso internacionalmente gracias a su estupendo sabor y su suave textura, es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. 
Esta versión hecha con calabacín, que hoy os traigo, es de mi amigo Manu del blog Cocinando con Catman. Yo la he adaptado a la thermomix, espero que os guste.



http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif300 g de calabacín
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif250 g de patata
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif700ml de agua
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif50 ml de aceite de oliva virgen extra
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifpimienta blanca (al gusto)
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifnuez moscada (al gusto)
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif200 ml de leche evaporada
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifsal


Ponemos en el vaso de la thermomix, el calabacín laminado 20 seg. a velocidad 10.

Añadimos el aceite de oliva y programamos 5 minutos tem. varoma, vel. 2

Una vez acabado el tiempo del sofrito le incorporamos 200 ml de agua  y batimos a vel. 10 durante 1 minuto.

Nos quedará una textura de  puré, le incorporamos al vaso,  las patatas troceadas, junto con la pimienta y una pizca de sal y el resto del agua, Programamos 20 minutos a vel. 1.

Una vez finalizado progr.  1 minuto a vel. 10.
Le incorporamos la leche evaporada junto con la nuez moscada programamos 8 minutos  vl.5 temp 100

Esta más rica de un día para otro, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.




martes, 4 de noviembre de 2014

Milhojas de merengue



A quien no le gusta hundirse en un  dulce bocado de merengue? y de los dulces quizás sea uno de los más ligeros y fáciles de hacer. Quien acaso no recuerda este dulce como unos de los recuerdos más entrañables de su niñez.

Te animas a hacerlo? vamos a por la receta:






http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 láminas de hojaldre
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif800 g de azúcar
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif8 claras de huevo
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 huevo batido
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 pellizco de sal.
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifunas gotas de  limón.
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gifazúcar glass (para decorar)





Lo primero que haremos es desenrollar  las laminas de hojaldre sobre una superficie plana, espolvorearemos una cara del hojaldre con el azúcar, pasándole el rodillo levemente, para que se incruste el azúcar.
Damos la vuelta a la lamina y volvemos a hacer lo mismo que por la otra cara.

Cortamos las laminas según queramos darle una forma rectangular o cuadrada. Colocamos sobre un papel vegetal, sobre una bandeja de horno.
Pinchamos con un tenedor toda a superficie y  pincelamos con el huevo batido e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos, si vemos que va subiendo el hojaldre, abrimos el horno y pinchamos para quitarle la burbujas de aire al hojaldre .

Una ves finalizado el tiempo sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

Repetimos la misma operación con la siguiente hoja de hojaldre.

Para hacer el almíbar ponemos en un cazo 600 g de azúcar y mojamos con el agua sin que cubra mucho. Ponemos a hervir y removemos bien para que el azúcar se disuelva. dejamos en el fuego hasta que alcance lo que se conoce, como punto de hebra, para saber si esta en ese punto, metemos un tenedor y cuando veamos que as gotas caen despacio, tendremos el almíbar en su punto.




Como en llegar a ese punto tarda unos 10 minutos más o menos, mientras podemos ir montando las claras a punto de nieve. 

Ponemos en un bol  las claras de huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón y con la ayuda de una varillas eléctricas vamos montando las claras. Cuando estén semi montadas le añadimos poco a poco el resto de azúcar y seguimos montando,  una vez listo el almíbar (y dejándolo que temple un poco) se lo vamos añadiendo poco a poco en forma de hilo al merengue, hasta que veamos que el merengue forme picos.

Con el merengue ya listo es el momento de montar las milhojas, para ello ponemos sobre el hojaldre una buena cantidad de merengue, cubrimos con otra lamina de hojaldre, con una espátula cubrimos con merengue todo el contorno. una ves hecho esto espolvoreamos con azúcar glass y un hilo (a modo de decoración) de canela. Repetimos la misma operación con el resto de hojaldre y merengue. Lo metemos en la nevera, mejor estará de un día para otro.





lunes, 27 de octubre de 2014

Flan de huevo


Este es el flan de huevo básico, el que siempre nos hacía en casa nuestra madre o abuela. ¿En qué casa no había flan de huevo los domingos, o en qué visita a la abuela no te sorprendía con un buen flan de huevo casero?

En este blog ya os he subido diferentes variantes de hacer un rico flan, pero este por su simplicidad y su suave textura os va a encantar.

El flan de huevo es un rico y tradicional postre que podemos elaborar nosotros@s mism@s en casa de forma muy fácil y rápida, ya que es un postre tradicional, muy sabroso y nutritivo, que gusta a toda la familia.





6 huevos.
1/2 litro de nata líquida
1/2 litro d leche.
10 cucharadas soperas de azúcar.

Para el caramelo:
8 cucharadas de azúcar.
zumo de medio limón
una cuchara de agua



Encendemos el horno a 180º, calor de arriba y abajo. Introducimos un recipiente con agua en el horno, pues haremos el flan al baño María, para ir calentando el agua mientras preparamos el flan. 

El molde que utilicemos debe ser del tamaño suficiente para poder meter dentro de la fuente con agua. 

Lo primero será hacer el caramelo, para ello introducimos en un cazo todos los ingredientes para su elaboración y lo ponemos a fuego medio, sin remover hasta que empiece a tomar color. Una vez que tome color, mezclamos todo hasta que el color adquiera un color dorado uniforme (importante no dejar que se queme, ya que el sabor se volvería amargo) verterlo en el molde y que se cristalice antes de añadirle el preparado para el flan, lo repartimos bien por el fondo y los laterales. Reservamos. 

En un bol ponemos los 6 huevos y las 10 cucharadas de azúcar, batimos con la batidora de varillas hasta que blanquee y le vamos añadiendo a nata poco a poco y la leche, batimos muy bien y lo vertemos en el molde. 

Introducimos el molde dentro de la fuente con agua que tenemos dentro del horno y dejamos hacer durante unos 45 minutos más o menos (depende de cada horno) para saber si ya está hecho pinchamos el flan con una aguja y si nos sale limpia ya esta en su punto. Dejamos que enfríe dentro del recipiente (del baño María) y una vez frío, desmoldamos y decoramos al gusto.




 

martes, 21 de octubre de 2014

Tarta mousse de queso





Exquisita tarta mousse de queso de Cebreiro, es un queso fresco típico de Galicia, pero si no tenemos este tipo de queso podemos hacerlo con un queso Mascarpone, pero no disolveríamos la gelatina en la leche si no directamente en la crema de queso, ya que este queso es más fluido que el anterior. Es una tarta muy fácil de hacer y muy original una receta que no necesita horno, con una textura deliciosa, os aseguro que, si os gustan las tartas de queso, esta os va a encantar!















Para la base:

-7 galletas dobles Lotus
-40 g de mantequilla

Para la mousse:

-300 g de queso de Cebreiro
-60 g de leche
-110 g de leche condensada
-4 hojas de gelatina
- 3 claras de huevo
-65 g de azúcar

Para la cobertura:

-sirope de fresa
-hoja de gelatina






Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, unos 10 minutos.

Colocamos en el baso las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 30 segundos a velocidad 5 ( si hemos sacado la mantequilla directamene del frigo, programamos 2 minutos 37º vl. 5)

Sobre la base del molde elegido  colocamos las galletas que hemos triturado, Presionando con una cuchara sobre toda la superficie. (Reservamos en el frigo)

En el baso de la thermomix ponemos la mitad del queso  3 minuto 60º vl.3
en un vaso calentamos al microondas 60 gramos de leche y le añadimos la gelatinas previamente escurridas, se lo añadimos vaso, junto con el resto del queso y la leche condensada. Programamos 1 minuto a vel. 3 y (reservamos)

En un bol ponemos las claras de huevo junto con una pizca de sal y unas gotas de limón y montamos hasta que quede un merengue muy firme. Cuando este medio montadas le añadimos el azúcar y terminamos de montar.
En un bol vamos mezclando la crema del queso con el merengue, ayudandonos de una espatula y mezclando con movimientos envolventes para que no nos baje el merengue.

Volcamos sobre la base de galletas y ayudados con la espatula alisamos y reservamos en la nevera, mínimo 3 horas.

Cuando haya transcurrido este tiempo  ponemos a hidratar 1 hoja de gelatina y cuando este hidratada (unos 1 minutos) ponemos a calentar en el microondas el sirope de fresa. escurrimos la gelatina y se la añadimos al sirope y mezclamos bien hasta que quede bien integrado y se lo añadimos a la mousse sobre toda la superficie y volvemos a guardar en la nevera. 

Para desmoldar mejor, podemos congelar la tarta.






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.Este blog tiene entradas y comentarios que le dan vida
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