lunes, 15 de junio de 2015

Tarta mousse de queso con arándanos



Gracias a Jaime de Flair & Cocktails he podido conocer la  variada gama de productos RE'AL.
Son unas crema con la que puedes hacer cubatas y cócteles con refrescante sabor dulce y afrutado, hecho con azúcar de caña 100% y con el dulce sabor de los arándanos, esta crema es naturalmente deliciosa, se disuelve fácilmente  y tiene una gran variedad de aplicaciones tanto en bebidas, como en repostería y créeme está increíble su sabor y cualquier postre que prepares con cualquiera de sus variados sabores le dará un toque muy especial resaltando su sabor.


Por ejemplo esta tarta de queso combinada con el sabor de los arándanos (blueberry) está de escándalo!!

                                                   ¿te atreves con ella?









La base de bizcocho:

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 huevo 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif25g de azúcar 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif25g de harina 

Para la gelatina de arándanos:


http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif150 g crema de Blueberry RE'AL

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 hojas de gelatina
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 yogurt griego (150g)         



La mousse:

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif300 g de queso  mascarpone
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif4 hojas de gelatina 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif100 g de leche condensada 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif3 claras  
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif50 g de azúcar 







Base de bizcocho en microondas:

1-Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y el huevo, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. 
2-Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad
3-Añadimos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 2 1
4-Terminamos de envolver suavemente con la espátula
5-Engrasamos un recipiente apto para microondas ( he utilizado un molde de silicona de 22 cm., ya que debe de ser de mayor tamaño que el molde que utilizaremos para la mousse, lo que sobre lo cortamos con este mismo molde) y ponerlo con la masa dentro. Programamos 2 minutos en el microondas a máxima potencia. 

Una vez finalizado el tiempo, se saca del microondas y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe y  colocamos en la base de un molde de 20 centímetros de diámetro cortando con el mismo molde lo que nos sobre de bizcocho y reservamos 

La capa central de gelatina:

Ponemos en un cuenco con agua fría las dos hojas de gelatina hasta que esté hidratada (unos 10 minutos) 
En un cazo calentamos la crema de arándanos junto con el yogur griego.
Escurrimos bien la gelatina  y se la añadimos a la crema, retirando esta del fuego y mezclando bien hasta su completa disolución. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorifico y una vez haya cuajo pasamos esta al congelador.


Para hacer la mousse:


Ponemos las 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría, será suficiente sólo 10 minutos. 

En el vaso de la thermomix introducimos la mitad del queso, junto con las hojas de gelatina escurrida y programa 2 minutos, 60ºC, velocidad 2 y medio (quedará liquido) Ahora le añadimos el resto del queso y la leche condensada. 

Mezclamos para que se integre todo bien durante 30 segundos en velocidad 3, sin temperatura. Comprobando que esté bien mezclado. 

Con una varillas montamos el merengue hasta que esté bien firme, para ello, ponemos en un bol las claras de huevo y batimos (podemos añadirle una pizca de sal y unas gotas de limón), cuando estén semimontadas le añadimos los el azúcar y siguimos montando  con la varillas hasta que quede bien montado, brillante y duro (la prueba de que ha quedado bien montada será dandole la vuelta al bol y comprobar que no se cae) 

Le  incorporamos la mezcla de queso poco a poco con el merengue con movimientos envolventes, trabajando la mezcla hasta que quede homogénea. 


Vierte sobre la base de bizcocho la mitad de la mousse y colocamos en el centro la gelatina de arándanos, bien centrada, una vez colocada y bien centrada le colocamos el resto de la mousse. Alisamos toda la superficie con la espátula e introducimos en  el frigorífico como mínimo 3 horas o hasta que esté cuajado(mejor si lo dejamos de un día para otro  en el frigorífico) 

Para desmoldar  mejor, podemos congelar la tarta. Pasamos un cuchillo alrededor del contorno  de la tarta para que se suelte de las paredes del molde





Decoramos la tarta con la crema de Blueberry RE'AL y unos cuantos frutos de arándanos.




Y si quieres comprar estas deliciosas crema no te olvides de contactar con Jaime 




martes, 7 de abril de 2015

Cóctel Santorini


Este cóctel que hoy os traigo está delicioso, inspirado en la primavera mediterránea. 
Sus hermosos colores azules nos recuerdan la belleza de la isla de Santorini. Y su increíble sabor, ha sabido captar la esencia de las vacaciones en la isla, con sus  playas mediterráneas de un azul intenso, de sus callejuelas blancas, su gente sencilla.  Donde el tiempo parece detenerse mientras saboreas este cóctel con los  amigos en una de sus terrazas, disfrutando de una suave brisa, amenizada con buena música...todo eso y mucho más te hará sentir el Cóctel Santorini.   

Espero que os animéis a hacerlo y se haga imprescindible en muchas de vuestras veladas, que de seguro contribuirá a hacerlas inolvidables.
La autora de la idea y elaboración de este Cóctel Santorini es de mi sobrina Carolina, con él se presenta al concurso worldclas 2015 realizado con Tanqueray Ten. 
Te deseo desde aquí mucha suerte y que tengas mucho éxito con este cóctel, que de seguro gustará a todos.











http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif50 ml Tanqueray Ten
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif20 ml Grand Marnier Rouge
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif15 ml Sirope de Pepino 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 cucharadas de Queso Ricotta
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 hojas de Albahaca





 Agitado en coctelera y colado.
Decoración : Ramillete de Albahaca y base de agua azul simulando el agua del mar de santorini.


lunes, 6 de abril de 2015

Tarta mousse de chocolate con glaseado brillante



No es la primera tarta de mousse que hago y espero que tampoco sea la última, pues es mucho lo que les gusta a los míos y me encanta complacer les con esas cosas que yo se que les gustan. Siempre intento hacerla un poco mejor que la última. En este caso a la última que hice a la mousse le puse 3 hojas de gelatina y para mi gusto pensé que con una lamina más quedaría perfecta, por eso esta vez así lo he hecho y la verdad es que la he mejorado. Después le he querido dar una terminación más profesional, más brillante y viendo la que hizo Ettore que me gustó, así la he hecho, aumentándole un poco más las cantidades del glaseado ya que la suya iba sobre un molde de 14 centímetros y la mía la he elaborado con un molde de 20 centímetros. Espero que os guste.










Para la mousse:

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif2 brick de nata de 200 ml cada uno
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif250 de chocolate negro (57% de cacao)

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif3 huevos
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif100 g de leche
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif100 g de azúcar
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif4 laminas de gelatina


Para la base de bizcocho: 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif1 huevo 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif25g de azúcar 
http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif25g de harina 


Para el glaseado de chocolate brillante:

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif180 ml Nata (35 % materia grasa)

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif270g Azúcar blanquilla

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif218 ml Agua mineral de botella

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif90 g. Cacao en polvo

http://2.bp.blogspot.com/_M4sQsQu7dP8/S8NDM769A4I/AAAAAAAAElE/Qz4qofS8VEs/s400/OK-negro.gif9 g de hojas Gelatina neutra (NO son 9 hojas) 









Base de bizcocho en microondas:

1-Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y el huevo, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. 
2-Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad
3-Añadimos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 2 1
4-Terminamos de envolver suavemente con la espátula
5-Engrasamos un recipiente apto para microondas ( he utilizado un molde de silicona de 22 cm., ya que debe de ser de mayor tamaño que el molde que utilizaremos para la mousse, lo que sobre lo cortamos con este mismo molde) y ponerlo con la masa dentro. Programamos 2 minutos en el microondas a 1000W de potencia. 
Una vez finalizado el tiempo, se saca del microondas y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe y  colocamos en la base de un molde de 20 centímetros de diámetro cortando con el mismo molde lo que nos sobre de bizcocho y reservamos 

Mousse de chocolate:



Ponemos en un cuenco de agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.

Separamos las claras de las yemas, colocando estas últimas en el vaso, junto con la leche y el azúcar programamos temp.80º 6 minutos, vel.4

Escurrimos las hojas de gelatina y se la añadimos a la crema, junto con el chocolate troceado que estará aún caliente para que se derrita y lo batimos 30 segundos. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal utilizando para ello la batidora de varillas. Reservamos.

Montamos la nata, que nos quede semi montada.
Ahora que la crema de chocolate nos ha bajado de temperatura, mezclamos con la nata con movimientos envolventes y na vez quede bien mezclado hacemos lo mismo con las claras montadas; vamos mezclando con movimientos envolventes procurando que no nos baje la mousse.

En el molde que hemos reservado con la base del bizcocho, introducimos la mousse y igualamos con una paleta toda la superficie, dejando una superficie lisa  y dejamos en el frigo hasta que nos cuaje un poco, (una media hora) y a continuación lo pasamos a la parte del congelador, pues nos será más fácil de desmoldar una vez este congelado. Lo dejamos de un día para otro.


 Glaseado de chocolate brillante
Empezamos poniendo la gelatina en agua muy fría, suficiente para que cubra y se hidrate.
Por otro lado, en un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Añadimos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta los 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importantísimo respetar las temperaturas)
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 35º C.

Montaje de la tarta:
Sacamos la tarta del congelador y la desmoldamos.  La colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo, para recoger el glaseado que caiga. Disponemos de nuestro glaseado de chocolate brillante a 35º C y bañamos la tarta, con la ayuda de una paleta ancha, pasamos la tarta al plato donde la queremos presentar. Reservamos en la nevera para que el glaseado se asiente y luego más tarde, la decoramos al gusto.




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