lunes, 27 de octubre de 2014

Flan de huevo


Este es el flan de huevo básico, el que siempre nos hacía en casa nuestra madre o abuela. ¿En qué casa no había flan de huevo los domingos, o en qué visita a la abuela no te sorprendía con un buen flan de huevo casero?

En este blog ya os he subido diferentes variantes de hacer un rico flan, pero este por su simplicidad y su suave textura os va a encantar.

El flan de huevo es un rico y tradicional postre que podemos elaborar nosotros@s mism@s en casa de forma muy fácil y rápida, ya que es un postre tradicional, muy sabroso y nutritivo, que gusta a toda la familia.





6 huevos.
1/2 litro de nata líquida
1/2 litro d leche.
10 cucharadas soperas de azúcar.

Para el caramelo:
8 cucharadas de azúcar.
zumo de medio limón
una cuchara de agua



Encendemos el horno a 180º, calor de arriba y abajo. Introducimos un recipiente con agua en el horno, pues haremos el flan al baño María, para ir calentando el agua mientras preparamos el flan. 

El molde que utilicemos debe ser del tamaño suficiente para poder meter dentro de la fuente con agua. 

Lo primero será hacer el caramelo, para ello introducimos en un cazo todos los ingredientes para su elaboración y lo ponemos a fuego medio, sin remover hasta que empiece a tomar color. Una vez que tome color, mezclamos todo hasta que el color adquiera un color dorado uniforme (importante no dejar que se queme, ya que el sabor se volvería amargo) verterlo en el molde y que se cristalice antes de añadirle el preparado para el flan, lo repartimos bien por el fondo y los laterales. Reservamos. 

En un bol ponemos los 6 huevos y las 10 cucharadas de azúcar, batimos con la batidora de varillas hasta que blanquee y le vamos añadiendo a nata poco a poco y la leche, batimos muy bien y lo vertemos en el molde. 

Introducimos el molde dentro de la fuente con agua que tenemos dentro del horno y dejamos hacer durante unos 45 minutos más o menos (depende de cada horno) para saber si ya está hecho pinchamos el flan con una aguja y si nos sale limpia ya esta en su punto. Dejamos que enfríe dentro del recipiente (del baño María) y una vez frío, desmoldamos y decoramos al gusto.




 

martes, 21 de octubre de 2014

Tarta mousse de queso





Exquisita tarta mousse de queso de Cebreiro, es un queso fresco típico de Galicia, pero si no tenemos este tipo de queso podemos hacerlo con un queso Mascarpone, pero no disolveríamos la gelatina en la leche si no directamente en la crema de queso, ya que este queso es más fluido que el anterior. Es una tarta muy fácil de hacer y muy original una receta que no necesita horno, con una textura deliciosa, os aseguro que, si os gustan las tartas de queso, esta os va a encantar!















Para la base:

-7 galletas dobles Lotus
-40 g de mantequilla

Para la mousse:

-300 g de queso de Cebreiro
-60 g de leche
-110 g de leche condensada
-4 hojas de gelatina
- 3 claras de huevo
-65 g de azúcar

Para la cobertura:

-sirope de fresa
-hoja de gelatina






Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, unos 10 minutos.

Colocamos en el baso las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 30 segundos a velocidad 5 ( si hemos sacado la mantequilla directamene del frigo, programamos 2 minutos 37º vl. 5)

Sobre la base del molde elegido  colocamos las galletas que hemos triturado, Presionando con una cuchara sobre toda la superficie. (Reservamos en el frigo)

En el baso de la thermomix ponemos la mitad del queso  3 minuto 60º vl.3
en un vaso calentamos al microondas 60 gramos de leche y le añadimos la gelatinas previamente escurridas, se lo añadimos vaso, junto con el resto del queso y la leche condensada. Programamos 1 minuto a vel. 3 y (reservamos)

En un bol ponemos las claras de huevo junto con una pizca de sal y unas gotas de limón y montamos hasta que quede un merengue muy firme. Cuando este medio montadas le añadimos el azúcar y terminamos de montar.
En un bol vamos mezclando la crema del queso con el merengue, ayudandonos de una espatula y mezclando con movimientos envolventes para que no nos baje el merengue.

Volcamos sobre la base de galletas y ayudados con la espatula alisamos y reservamos en la nevera, mínimo 3 horas.

Cuando haya transcurrido este tiempo  ponemos a hidratar 1 hoja de gelatina y cuando este hidratada (unos 1 minutos) ponemos a calentar en el microondas el sirope de fresa. escurrimos la gelatina y se la añadimos al sirope y mezclamos bien hasta que quede bien integrado y se lo añadimos a la mousse sobre toda la superficie y volvemos a guardar en la nevera. 

Para desmoldar mejor, podemos congelar la tarta.






domingo, 12 de octubre de 2014

Galicia Pórtico Universal

Foto de Tono Rodriguez

Galicia Pórtico Universal es una iniciativa de las las comunidades gallegas y la Xunta de Galicia para promocionar dicha región.
En una carpa instalada en el vial Norte los días 3 al 5 de Octubre del 2014 hemos tenido Galicia Pórtico Universal con una infraestructura sencilla y muy versátil que incluye una exposición de artesanía gallega, su gastronomía, con una exposición de productos alimentarios gallegos no perecederos con denominación de origen, de la música, artesanía y el turismo de Galicia.


El objetivo es la de dar a conocer el atractivo tanto a nivel gastronomico, como turistico de esta región, llevando toda esta infraestructura por diversas ciudades como Barcelona, Hamburgo, Vitoria y Buenos Aires y como última escala en Córdoba.
El secretario xeral de Emigración, Antonio Rodríguez Miranda, fue el encargado de inaugurar el viernes esta área expositiva.
En la  inauguración de ‘Galicia, Pórtico Universal’ también asistieron la primera teniente de alcalde y alcaldesa en funciones, Ana Tamayo; la vicepresidenta segunda de la Diputación Provincial y concejal de Servicios Sociales en Córdoba, María Jesús Botella; y el subdelegado del Gobierno en la provincia cordobesa, Juan José Primo, entre otras autoridades locales, así como la propia presidenta de la Casa de Galicia de Córdoba, Rosa María Outeiriño, y numerosos socios de la entidad.
 Las actividades estuvieron amenizadas por la actuación de la gaiteira Susana Seivane, que puso el tono festivo a la muestra, el sábado por la noche.




1-Al comprar productos gallegos fíjate que lleven la marca de autenticidad. Es garantía de frescura, calidad, respeto al medio ambiente y una manipulación adecuada.

2-Algas del Atlántico producto ecológico. La influencia de la cocina japonesa ha llevado a los menús las algas y el caviar de erizo, que en el pasado se empleaban como abono o simplemente no se recogían. La alta gastronomía eleva lo que antes carecía de valor.

3-Queso de Cebreiro, un queso fresco de sabor delicioso e ideal para repostería. El preferido de la reina Isabel la Católica y que ha llegado hasta nuestros días con la misma técnica de elaboración. artesanal de antaño.

4-Queso San Simón da Costa, sabe a nueces, plantas a humo de hogar y leche recién acabada de ordeñar.



Ha sido todo un privilegio poder degustar una variedad de platos gallegos macerados con ingredientes andaluces de la mano del chef Álvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo.
Su cocina se caracteriza por ser una cocina creativa de vanguardia. 
A continuación os dejo una pequeña muestra de la variedad de platos que elaboró Álvaro:


Mejillón de Galicia delicioso! En escabeche y al vapor Hasta que no he probado este mejillón no sabía lo que me he estado perdiendo...enamorá de un gallego!!
Desde 2008 el mejillón cuenta con la única denominación de origen del mar que hay en Galicia, lo que le permite plantar cara a la dura competencia internacional. Se cultiva exclusivamente en las bateas situadas en las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia y Ares-Betanzos.





Bonito del Norte semicocido en aceite y pimiento de Herbón. 
El bonito del norte es un túnido que en el Cantábrico se pesca entre Junio y Octubre,coincidiendo con la migración de la especie desde aguas atlánticas más templadas. La captura pieza a pieza del bonito garantiza su futuro.



Sin palabras!...una torrija deliciosa elaborada con pan de Cea, un pan totalmente artesano que se elabora en siete faces. El sabor tostado y la miga esponjosa que esconde una corteza consistente.





Bizcocho de aceite de oliva con helado de queso de tetilla.
El queso de tetilla no necesita más márketing que su sabor, porque su suavidady su cremosidad suelen ganarle un adepto en cuanto alguien lo prueba por primera vez. Tiene olor y sabor a leche, es ligeramente ácido y suavemente salado.


Salmonete pesca Rías con caldo texturizado y caldo de "Jabugo" con caviar de tomate.
El salmonete es uno de los protagonistas en la gastronomía gallega y su carne y sabor delicados eran ya considerados un manjar por los antiguos romanos y ha dado pie a recetas tan sencillas como sabrosas. 
Los pescados en Galicia son una despensa que se mima para que siga surtiendo las mesas.




Sabores y aromas de Galicia... el albariño es una variedad de uva blanca de Galicia, así como los vinos elaborados con esta uva, en especial los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, un paraje de belleza sin igual. El vino albariño es un vino blanco, amplio, seco, muy ligero y delicioso.


Como has podido comprobar Galicia es una región con mucho que ofrecerte y desde aquí te ánimo a visitarla. El encuentro con su cultura, gastronomía, entorno y belleza te van a enamorar.




miércoles, 8 de octubre de 2014

Filetes de lomo en salsa



Los platos con salsa son los que mejor me salen y más gustan en casa. Y con esta carne tan jugosa de lomo he triunfado y ha sabido a poco, estaba super tierna. Me gusta el lomo del corte de la parte más fea, pero es que es la más jugosa y tierna con diferencia. Normalmente lo suelo preparar a la plancha, pero hoy he decidido hacerlos con una rica salsa y claro...ha sabido a poco!!







10 filetes de lomo de cerdo
3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 tomate
4 ó 5 champiñones
un cuarto de vaso de vino
1 cucharada de harina
agua
pimienta
cúrcuma 
chile picado
orégano
sal



Pelamos y picamos los dientes de ajo, troceamos la cebolleta, laminamos los champiñones, pelamos y troceamos el tomate.
En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, ponemos en el los dientes de ajo y sofreímos y enseguida le añadimos la cebolleta y cuando tome un poco de color, ponemos a hacer el lomo hasta que quede la carne sellada. Y una vez sellada integramos los champiñones. Regamos el guiso con el vino hasta que reduzca. 

Añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos hacer hasta que se sofría bien. Añadimos agua hasta cubrir levemente y todas las especias. 
Dejamos que la salsa tome sabor durante  unos 5 minutos. A continuación diluimos la harina en un poco de agua y añadimos a la salsa y dejamos que se haga durante unos 5 minutos más hasta que la salsa tome cuerpo.



 

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