martes, 21 de octubre de 2014

Tarta mousse de queso





Exquisita tarta mousse de queso de Cebreiro, es un queso fresco típico de Galicia, pero si no tenemos este tipo de queso podemos hacerlo con un queso Mascarpone, pero no disolveríamos la gelatina en la leche si no directamente en la crema de queso, ya que este queso es más fluido que el anterior. Es una tarta muy fácil de hacer y muy original una receta que no necesita horno, con una textura deliciosa, os aseguro que, si os gustan las tartas de queso, esta os va a encantar!















Para la base:

-7 galletas dobles Lotus
-40 g de mantequilla

Para la mousse:

-300 g de queso de Cebreiro
-60 g de leche
-110 g de leche condensada
-4 hojas de gelatina
- 3 claras de huevo
-65 g de azúcar

Para la cobertura:

-sirope de fresa
-hoja de gelatina






Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, unos 10 minutos.

Colocamos en el baso las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 30 segundos a velocidad 5 ( si hemos sacado la mantequilla directamene del frigo, programamos 2 minutos 37º vl. 5)

Sobre la base del molde elegido  colocamos las galletas que hemos triturado, Presionando con una cuchara sobre toda la superficie. (Reservamos en el frigo)

En el baso de la thermomix ponemos la mitad del queso  3 minuto 60º vl.3
en un vaso calentamos al microondas 60 gramos de leche y le añadimos la gelatinas previamente escurridas, se lo añadimos vaso, junto con el resto del queso y la leche condensada. Programamos 1 minuto a vel. 3 y (reservamos)

En un bol ponemos las claras de huevo junto con una pizca de sal y unas gotas de limón y montamos hasta que quede un merengue muy firme. Cuando este medio montadas le añadimos el azúcar y terminamos de montar.
En un bol vamos mezclando la crema del queso con el merengue, ayudandonos de una espatula y mezclando con movimientos envolventes para que no nos baje el merengue.

Volcamos sobre la base de galletas y ayudados con la espatula alisamos y reservamos en la nevera, mínimo 3 horas.

Cuando haya transcurrido este tiempo  ponemos a hidratar 1 hoja de gelatina y cuando este hidratada (unos 1 minutos) ponemos a calentar en el microondas el sirope de fresa. escurrimos la gelatina y se la añadimos al sirope y mezclamos bien hasta que quede bien integrado y se lo añadimos a la mousse sobre toda la superficie y volvemos a guardar en la nevera. 

Para desmoldar mejor, podemos congelar la tarta.






domingo, 12 de octubre de 2014

Galicia Pórtico Universal

Foto de Tono Rodriguez

Galicia Pórtico Universal es una iniciativa de las las comunidades gallegas y la Xunta de Galicia para promocionar dicha región.
En una carpa instalada en el vial Norte los días 3 al 5 de Octubre del 2014 hemos tenido Galicia Pórtico Universal con una infraestructura sencilla y muy versátil que incluye una exposición de artesanía gallega, su gastronomía, con una exposición de productos alimentarios gallegos no perecederos con denominación de origen, de la música, artesanía y el turismo de Galicia.


El objetivo es la de dar a conocer el atractivo tanto a nivel gastronomico, como turistico de esta región, llevando toda esta infraestructura por diversas ciudades como Barcelona, Hamburgo, Vitoria y Buenos Aires y como última escala en Córdoba.
El secretario xeral de Emigración, Antonio Rodríguez Miranda, fue el encargado de inaugurar el viernes esta área expositiva.
En la  inauguración de ‘Galicia, Pórtico Universal’ también asistieron la primera teniente de alcalde y alcaldesa en funciones, Ana Tamayo; la vicepresidenta segunda de la Diputación Provincial y concejal de Servicios Sociales en Córdoba, María Jesús Botella; y el subdelegado del Gobierno en la provincia cordobesa, Juan José Primo, entre otras autoridades locales, así como la propia presidenta de la Casa de Galicia de Córdoba, Rosa María Outeiriño, y numerosos socios de la entidad.
 Las actividades estuvieron amenizadas por la actuación de la gaiteira Susana Seivane, que puso el tono festivo a la muestra, el sábado por la noche.




1-Al comprar productos gallegos fíjate que lleven la marca de autenticidad. Es garantía de frescura, calidad, respeto al medio ambiente y una manipulación adecuada.

2-Algas del Atlántico producto ecológico. La influencia de la cocina japonesa ha llevado a los menús las algas y el caviar de erizo, que en el pasado se empleaban como abono o simplemente no se recogían. La alta gastronomía eleva lo que antes carecía de valor.

3-Queso de Cebreiro, un queso fresco de sabor delicioso e ideal para repostería. El preferido de la reina Isabel la Católica y que ha llegado hasta nuestros días con la misma técnica de elaboración. artesanal de antaño.

4-Queso San Simón da Costa, sabe a nueces, plantas a humo de hogar y leche recién acabada de ordeñar.



Ha sido todo un privilegio poder degustar una variedad de platos gallegos macerados con ingredientes andaluces de la mano del chef Álvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo.
Su cocina se caracteriza por ser una cocina creativa de vanguardia. 
A continuación os dejo una pequeña muestra de la variedad de platos que elaboró Álvaro:


Mejillón de Galicia delicioso! En escabeche y al vapor Hasta que no he probado este mejillón no sabía lo que me he estado perdiendo...enamorá de un gallego!!
Desde 2008 el mejillón cuenta con la única denominación de origen del mar que hay en Galicia, lo que le permite plantar cara a la dura competencia internacional. Se cultiva exclusivamente en las bateas situadas en las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia y Ares-Betanzos.





Bonito del Norte semicocido en aceite y pimiento de Herbón. 
El bonito del norte es un túnido que en el Cantábrico se pesca entre Junio y Octubre,coincidiendo con la migración de la especie desde aguas atlánticas más templadas. La captura pieza a pieza del bonito garantiza su futuro.



Sin palabras!...una torrija deliciosa elaborada con pan de Cea, un pan totalmente artesano que se elabora en siete faces. El sabor tostado y la miga esponjosa que esconde una corteza consistente.





Bizcocho de aceite de oliva con helado de queso de tetilla.
El queso de tetilla no necesita más márketing que su sabor, porque su suavidady su cremosidad suelen ganarle un adepto en cuanto alguien lo prueba por primera vez. Tiene olor y sabor a leche, es ligeramente ácido y suavemente salado.


Salmonete pesca Rías con caldo texturizado y caldo de "Jabugo" con caviar de tomate.
El salmonete es uno de los protagonistas en la gastronomía gallega y su carne y sabor delicados eran ya considerados un manjar por los antiguos romanos y ha dado pie a recetas tan sencillas como sabrosas. 
Los pescados en Galicia son una despensa que se mima para que siga surtiendo las mesas.




Sabores y aromas de Galicia... el albariño es una variedad de uva blanca de Galicia, así como los vinos elaborados con esta uva, en especial los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, un paraje de belleza sin igual. El vino albariño es un vino blanco, amplio, seco, muy ligero y delicioso.


Como has podido comprobar Galicia es una región con mucho que ofrecerte y desde aquí te ánimo a visitarla. El encuentro con su cultura, gastronomía, entorno y belleza te van a enamorar.




miércoles, 8 de octubre de 2014

Filetes de lomo en salsa



Los platos con salsa son los que mejor me salen y más gustan en casa. Y con esta carne tan jugosa de lomo he triunfado y ha sabido a poco, estaba super tierna. Me gusta el lomo del corte de la parte más fea, pero es que es la más jugosa y tierna con diferencia. Normalmente lo suelo preparar a la plancha, pero hoy he decidido hacerlos con una rica salsa y claro...ha sabido a poco!!







10 filetes de lomo de cerdo
3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 tomate
4 ó 5 champiñones
un cuarto de vaso de vino
1 cucharada de harina
agua
pimienta
cúrcuma 
chile picado
orégano
sal



Pelamos y picamos los dientes de ajo, troceamos la cebolleta, laminamos los champiñones, pelamos y troceamos el tomate.
En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, ponemos en el los dientes de ajo y sofreímos y enseguida le añadimos la cebolleta y cuando tome un poco de color, ponemos a hacer el lomo hasta que quede la carne sellada. Y una vez sellada integramos los champiñones. Regamos el guiso con el vino hasta que reduzca. 

Añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos hacer hasta que se sofría bien. Añadimos agua hasta cubrir levemente y todas las especias. 
Dejamos que la salsa tome sabor durante  unos 5 minutos. A continuación diluimos la harina en un poco de agua y añadimos a la salsa y dejamos que se haga durante unos 5 minutos más hasta que la salsa tome cuerpo.



 

jueves, 2 de octubre de 2014

Una cordobesa en el Califato Gourmet


El pasado Lunes Córdoba se convirtió en el punto de referencia de la gastronomía española y del turismo gastronómico a través del evento 'Córdoba Califato Gourmet', un evento que se desarrolló en el Real Círculo de la Amistad, en su año como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Durante esta jornada se fusionaron  las cuatro culturas que han perfilado la gastronomía cordobesa, como son la cristiana, árabe, judía y romana. El objetivo es convertir a Córdoba en el destino gastronómico y cultural indispensable para visitar a nivel turístico, en este año  que La Academia Iberoamericana de Gastronomía le otorgó la capitalidad de la Cultura Gastronómica, en reconocimiento a su gastronomía singular, patrimonio milenario, historia y cultura.



Un encuentro con siete estrellas michelin: José Carlos García, Kisko García, Kiko Moya, Manuel de la Osa, Paco Roncero, , Rubén Trincado, y Xosé Torres Cannas.
Entre todos suman un total de nueve estrellas Michelin y 18 soles Repsol ¡¡casi ná!!

Y en vista del éxito y la repercusión que ha tenido, Califato Gourmet avala que el próximo 28 y 29 de Septiembre del 2015 se celebre el II Córdoba Califato Gourmet y no será un día como en esta ocasión, serán dos días!!


La mañana del lunes dio comienzo con la preparación de las 85 tapas participantes y su exposición a los allí congregados. Si tienes interés en degustarla, te diré que están disponibles a 2 € en los establecimientos participantes, hasta el 14 de Octubre. 


Manolo Bordallo Chef de Cocina, en el Restaurante Sociedad Plateros nos muestra la tapa con la que concursa, Escabeche de cordero lechal con cuscus y tabule a la vinagreta de P.X.



Los chicos Barbancho Gourmet de Mercado Victoria presentando su tapa de concurso "Nuestro huerto" a AD de Canal Sur.



Esta es una pequeña muestra de las tapas que han concursado.


Mas tarde y tras una rueda de prensa a los chef estrella Michelin, cuyos soles y estrellas iluminaron intensamente ese día sobre la ciudad de cordobesa, fueron seleccionadas por parte de los chef  la mejor tapa. Cada uno eligió una, por lo que fueron siete las tapas ganadoras. Y dos premios especiales concedidos por Cruzcampo Gran Reserva y Carbonell.

-Blanco Enea con la tapa Escabeche de conejo.
-Cervecería La Caña D'España con la tapa Mazamorra con queso de cabra
-Barbacho Gourmet en Mercado Victoria con su tapa Nuestro huerto.
-El Balcón del Adarve con la tapa Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana.
-La Siesta con la tapa Braseado de lomo de ciervo
-La Salmoreteca con la tapa Salmorejo de maíz, tartar de navajas nikkei y jugo de moluscos.
-Assilah de Mercado Victoria con la tapa Braiwats Surprise.


Y a las 14 horas llegó el momento del Show Cooking con una asistencia de 350 personas, donde degustamos 16 tapas saladas y 1 dulce (17 tapas en total) preparadas por los chefs participantes. 



Todo esto amenizado con con jamón iberíco Covap, aceite Carbonell, vinos Montilla/Moriles, cerveza Cruzcampo y cafés Capuchino, todos ellos productos cordobeses.


Foto de Andrés Orgaz de Iprotur
Kisko García elaboró para el  Show Cooking dos tapas: Chicken Jack Daniels y Rollito KGB ¿verdad que esta diciendo este Chicken cómeme?

El postre elaborado por Manuel Jara de Mas postres. Titulado El Sombrero, un postre delicioso! con una galleta espéculo y sobre esta una mousse de chocolate manjari/violeta cristalizada, en un bonito sombrero cordobés.



Mas tarde en la sobremesa después de un rico café Capuchino, una copa de PX o un cocktail y una amena charla entre amigos, tuvimos la conferencia tan esperada de Paco Roncero. El ha sido el embajador de este evento. Paco Roncero es un  chef que suma en su haber 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. La conferencia versó sobre las Nuevas tendencias en la gestión de restaurantes y su modelo Sublimotion. La presentación la hizo Fernando Huidobro, presidente de la academia andaluza de gastronomía. 
La propuesta de Paco Roncero es un modelo de negocio que va más allá de dar de comer. Lo que se impone en el siglo XXI es vivir una experiencia sensorial, convirtiendo una cena en una experiencia sensorial, donde se experimenta con la comida; un carrusel de sensaciones. Es una mesa para 8 personas donde se sientan y juegan con las emociones. Su restaurante en Ibiza te lo ofrece; al módico precio por comensal de 1650€ (calderilla) me sorprendió su comentario de que aveces es mayor la propina que el precio del menúUna experiencia al alcance del bolsillo de una minoría. 
Espero que estas experiencias pronto sean asequible a una amplia mayoría...de momento y mientras llega, me conformo con la experiencia vivida  "Sentidos de Palacio" en Lucena, que desde aquí recomiendo.
Tu éxito se mide por la cantidad de sueños que eres capaz de alcanzar...Paco nos contó como todo aquello que eran sus sueños,  se ha ido haciendo realidad.



A continuación Sergio Estévez. Brand Ambassador de las marcas el grupo Coca-Cola nos presentó una Máster Class sobre la evolución del combinado. A la hora de hacer un buen combinado es importante tener en cuenta; la técnica y el cariño...y aromatizar (aroma y matices)

El evento concluyó con una cena ofrecida por las 7 estrellas Michelin , compuesta por un menú de seis platos salados y uno dulce para 200 comensales.

Y como nos hemos quedado con ganas de más... para el próximo Septiembre  del 28 al 29 tenemos una cita con el II Córdoba Califato Gourmet

No te lo puedes perder!!



El evento ‘Córdoba Califato Gourmet’ es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación provincial y la Junta de Andalucía.
Han colaborado en el evento Real Círculo de la Amistad, Eurostars Hotels, Mercado Victoria, Cruzcampo Gran Reserva, Ibéricos Covap, Mercedes-Benz Covisa, Ramón Bilbao, Mar de Frades, Coca-Cola, Carbonell, El Club de la Vida Buena y Diario Córdoba, 50mm Foto, Renfe, Utendi, Ken y Café Capuchinos.
Igualmente, ‘Córdoba Califato Gourmet’ cuenta con el apoyo de la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, el Consorcio de Turismo de Córdoba, Hostecor, Córdoba APTC y la Asociación de Agencias de Viajes de Córdoba (AAV).
Bloggers: Celina Lozano, Paco Becerro, Manu Ruiz, Alejandra Feldman, Rafa Prades, Pepe Maldonado, Jesús Manrique, Chary Serrano. Lola Ariza, Raquel, Carmona, Ana Prieto, Mayte Perez, Andres Orgaz, Estibaliz Redondo y yo Ana Pineda.

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